Tabla de Quesos

Una tabla de quesos es de fácil elaboración y nos permite agasajar de la mejor manera a nuestros amigos. Además, es una excelente opción para las fiestas. Una de las ventajas de las tablas de quesos es que es sencillo prepararlas. Son ideales tanto como entrada o como plato principal.

Aquí presentamos algunas sugerencias sobre cómo preparar una tabla de quesos completa, para que todo resulte en un contundente éxito.

Presentación de la tabla de quesos

Los productos de sabor más suave deben colocarse en la periferia de la tabla y los más fuertes en el centro. De este modo, los sabores más fuertes no nos impedirán disfrutar del sabor de los quesos más delicados.

La variedad de quesos también es importante, así podremos satisfacer el gusto de cada invitado. Lo mejor será sacar los quesos unos minutos antes de la heladera, esto es para que tomen temperatura ambiente y se pueda degustar mejor el sabor de los mismos.

Cómo cortar y preparar los quesos

Lo primero será quitarle la cáscara a los quesos, excepto al Brie o al Cambembert que se comen con la cáscara. A continuación cortarlos y colocarlos en forma de abanico sobre la tabla de madera, recordando el orden que dijimos anteriormente, primero los suaves y luego los duros y a su vez, primero los blandos y luego los duros.

Los quesos redondos deben ser cortados en cuña. El roquefort con una guillotina o un cuchillo caliente, para evitar que se desmigue. El queso tetilla en rodajas y los de tipo cabrales en tacos, el gruyere en triángulos.

Opciones para acompañar la tabla

Cuando se prepara una tabla de quesos variados, es  necesario también tener en cuenta el acompañamiento. El producto por excelencia es el pan (no saborizados), y las galletas. Pero éste no es el único acompañamiento que aceptan los quesos, también son bienvenidos los frutos secos como nueces, avellanas y algunas frutas, las predilectas son las manzanas, las uvas y los higos. Si en la tabla hay quesos azules, la miel será un complemento ideal para ellos.

En pequeños recipientes o bols se deben colocar los aderezos, pueden ser mostaza con pimienta negra, una vinagreta de aceite de oliva y hierbas, y también las frutas secas y las frescas.

Qué quesos incluir en la tabla

Infaltables: Fontina, Gruyere, Parmesano, Mozzarella trenzada.

Opcionales: Estos se colocarán de acuerdo al gusto de los invitados: queso Roquefort, de oveja, de cabra, Cambembert, Brie.

Para completar: Para sumar en la tabla, se puede usar quesos como la Pasta Mediterráneo o la de salmón, que son para untar.

Margaritas por siempre en el Che.

Muchos bartenders entienden que un Margarita, a pesar de ser una bebida catalogada como “femenina” y popular, es un cóctel noble que merece respeto. Y que ofrece muchas posibilidades para experimentar con sabores complejos, variando la receta tradicional que lleva tequila, Cointreau (o triple sec), jugo de lima y corona de sal en la copa. 

EL ORIGEN DE UN CLÁSICO

Muchos relatos de las décadas del treinta y del cuarenta se disputan “la verdadera historia del nacimiento del Margarita”. Una versión que nos gusta mucho (aunque probablemente sea un mito) dice que el bartender tijuanense Enrique Bastate Gutiérrez inventó el trago para Rita Hayworth, cuando la afamada actriz era todavía una desconocida bailarina de nombre Margarita. Otra historia, menos romántica y quizás más factible, dice que el Margarita es un descendiente del “Tequila Daisy” (daisy es “margarita” en inglés), un trago de tequila, jugo cítrico y granadina que se tomaba en la Segunda Guerra Mundial. 

Las especulaciones abundan , pero lo único cierto es que en los años treinta aparecieron las primeras evidencias de la existencia del cóctel: en el libro Café Royal Cocktail Book, publicado en 1937 por William J. Tarling –en ese entonces, presidente del United Kingdom Bartenders Guild, algo así como el gremio de los bartenders ingleses–, se menciona una preparación, “Picador”, que lleva tequila, Cointreau y lima.

Dieciséis años más tarde, en diciembre de 1957, la revista Esquire hizo los honores de presentar, por primera vez en papel, el flamante trago Margarita, al grito de: “Ella es mexicana, señores, y es encantadora, excitante y provocativa”. Y eso no es todo: se ha difundido que Jack Kerouac, autor de On the Road, mentor del movimiento beatnik, era fanático declarado del brebaje a base de tequila.

8 claves para preparar una parrillada perfecta

Gastón Riveira, el creador de la clásica parrilla La Cabrera, responde las dudas más frecuentes a la hora de poner la carne en la parrilla. Animate y prendé el fuego.

¿Cuáles son los errores más comunes de quienes hacen sus primeros asados?

El error más común de un asador inexperto es el de arrebatar la carne por ponerle fuego fuerte al comienzo. Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya tomando temperatura de forma paulatina. Con los años, todos vamos aprendiendo a disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas.

¿Cuál es el secreto para hacer un buen fuego?

Cada vez que los comensales me piden un consejo o una recomendación para cocinar el mejor asado, lo comparto, porque el saber debe transmitirse. En mi caso, aprendí de mi padre y de mi abuelo el ritual de encender el fuego. Creo que la forma más simple es ubicar al lado de la parrilla, en el sector destinado a las brasas, un cajón de madera, rellenarlo con papeles y, sobre éstos, colocar una bolsa con carbón vegetal, que se debe encender sin usar combustible. Respecto del carbón, es preferible el de madera dura. El mejor carbón, al arder, no lanza chispas ni hace ruido al quebrarse.

Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente. Cuando se comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla, y comenzar la cocción de la carne. En La Cabrera usamos espinillo, y lo combinamos con ramas de árboles frutales (por ejemplo, los sarmientos de las vides), que le otorgan un aroma y sabor especial.

Es importante que el carbón no transmita gusto a la carne, sino al revés, que la carne, al desprender su propia grasa derretida que cae sobre las brasas, genere al quemarse una especie de ahumado muy particular, que le da al asado su gusto tan apreciado.

¿En qué momento hay que poner la carne en la parrilla?

Una vez que se cumplieron los pasos previos, ponemos la carne en la parrilla, y procedemos a preparar la picada y descorchar el vino. Como todos sabemos, la carne argentina tiene “status” de inigualable en todo el mundo por su sabor y su textura. Y esto es así, es la mejor.

Nosotros seleccionamos novillos livianos (130 kilos la media res) de las razas Hereford y Aberdeen Angus, de ganado criado de forma extensiva, con pastura y a campo abierto. Preferimos el novillo a la ternera porque el novillo posee grasa intramuscular, que hace que la carne sea muy sabrosa. Para apreciarla como corresponde, sugiero comerla jugosa, aunque hay gente que la prefiere un poco más cocida. Personalmente, considero que es mejor que el comensal espere la carne (y no al revés), es un bocado único en el mundo de un producto inigualable.

¿En qué momento hay que poner cada corte de carne en la parrilla? ¿Cuáles son de cocción rápida y cuáles de cocción lenta?

Recién cuando las brasas están blancas se puede poner la carne. Las achuras, salchichas parrilleras, chorizos y morcillas son de cocción rápida, por lo que no se colocan al principio. Lo primero que debe ubicarse son los cortes con hueso (que debe ir siempre del lado del fuego, para luego darlos vuelta) y los más “gordos”, a fuego lento, para que vayan cocinándose lentamente: vacío, tira de asado, bife de chorizo, etc.

¿Hay una ubicación determinada para cada corte en la parrilla?

No, no existe una guía que determine dónde ubicar cada corte, pero por una cuestión de practicidad, lo ideal es poner adelante las achuras, la entraña, el chorizo y la morcilla, que son los primeros cortes que se sirven.

¿Cuáles son las características básicas que debe tener una buena parrilla?

La nuestra está diseñada con hierros redondos, que permiten que la grasa escurra y la carne no se fría. Personalmente, prefiero este tipo de parrillas, porque permiten ir regulando la altura, para controlar el calor que recibe la carne. En este sentido, es importante chequear que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne. Yo, por ejemplo, coloco la mano cerca de los hierros y si debo retirarla antes de 6 segundos, es que la parrilla ya está caliente. Recién ahí, limpio la parrilla con un cepillo de acero.

¿Cómo hay que aderezar la carne?

Personalmente, creo que lo mejor es cocinar la carne sin ningún tipo de aderezo, para respetar la “identidad” de cada corte, y que luego cada comensal elija si quiere complementar el corte con chimichurri u otra opción.

¿Cuál es el mejor cepaje de vino para maridar una típica parrillada argentina y por qué?

Argentina tiene excelentes vinos para acompañar una buena parrillada. Pero nuestro emblema en uvas tintas es el Malbec, y creo que es el que mejor se adapta a este tipo de comida. Preferentemente que sea un vino joven, con poco paso por madera, y que complemente la parrillada.

El Bonus es la receta de un Bife de Chorizo Relleno, por la gente de "Locos por el Asado".

Che Almacen - Territorio Malbec

Lejos de ser una moda es la cepa mas representativa de la república Argentina. Aquí les compartimos algunos tips de este gran Vino.Su origen se remonta al Sud Oeste frances, donde hoy se siguen produciendo vinos de gran cuerpo y algo rústicos. 

Hoy los Malbec más famosos se elabora en Argentina, con mas de 30 mil hectáreas de viñedos. También se encuentran en Francia, Italia, Chile, USA, Peru, Uruguay, Australia y Nueva Zelanda. En Argentina gracias a la adaptación a las condiciones climáticas, logra expresar todo el potencial de la uva.

Esta cepa produce un vino de buen cuerpo y color. En las regiones altas como Vistalba, el Malbec da un vino con buena acidez, cuerpo y color, con taninos que brindan capacidad de añejamiento y conservación.

En viñedos mas bajos y cálidos, baja la acidez y los taninos, por lo cual el vino el mas ligero y madura mas rápidamente. En la región andina, encontró las condiciones ecológicas ideales para su desarrollo.

Si tienes oportunidad de visitar Argentina, los departamentos de Maipu , Luján de Cuyo y todo Mendoza en particular desarrollan exquisitamente la UVA.

Otra característica interesante es que resulta una variedad adecuada para vinos de distintas gamas. Desde vinos mas simples, frutados y agradables hasta complejos y de guarda.

Busca en nuestra Cava algún Malbec que te guste, platica con los meseros o nuestro Gerente para que te guíe en el Maridaje perfecto de acuerdo a tu platillo o a lo que tu quieras preparar en la casa.

También te aconsejamos estos links como información adicional.
http://www.turismo.mendoza.gov.ar/

Jueves de Pizzas!!

Una excelente opción para comer en nuestro Resto o en la Casa.

Ya conoces nuestras Pizzas, todas traen una base de Mozzarella y son de 28 cm. Tienes mas de 12 combinaciones de nuestro Maestro Pizzero. El CANI (Jamon y Queso) EL CHOLO (Jamon, Queso y Champignones) LA BRUJA (Calzone Fungi con hongos Portobello, Blancos, Setas y 4 Quesos) entre otros tantos "Jugadores" y Pizzas de Estadio.